A cultura alimentar da Baixada Santista ganha protagonismo em uma nova obra lançada nesta semana: o livro “Culinária Caiçara – Histórias e Receitas da Baixada Santista”, que reúne receitas tradicionais e relatos de moradores das comunidades pesqueiras da região.
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Idealizado no âmbito do Programa de Apoio à Pesca e executado pela Edge, empresa do grupo Cosan, com apoio da Tetra Mais Consultoria Econômica e Ambiental, o livro é um tributo à pesca artesanal e à riqueza gastronômica do litoral paulista. A edição é gratuita e está disponível em formato digital, pelo link: https://drive.google.com/file/d/1zPioouA6LhueAX2v0eYj12Jp6ibiIV_g/view?pli=1
Ao todo, 11 cozinheiras e cozinheiros de comunidades tradicionais participam da publicação, como Ilha Diana e Monte Cabrão (Santos), Conceiçãozinha (Guarujá), Vila dos Pescadores (Cubatão) e Rua Japão (São Vicente). Os nomes foram indicados pelas próprias comunidades por seu conhecimento da culinária caiçara.
As 14 receitas são preparadas com pescados mais capturados no estuário de Santos e São Vicente, como parati, tainha, camarão-branco, caranguejo-uçá, marisco-do-mangue, siri e robalo-flecha. Entre os pratos, estão clássicos como moqueca de peixe com pirão, camarão na moranga, marisco ao leite de coco, peixe empanado com molho de camarão e azul marinho com purê de banana verde.
As receitas foram reproduzidas na cozinha do restaurante Madê, em Santos, com participação do chef Dário Costa, defensor da valorização da pesca local. “Esse livro é uma forma bonita de registrar tradições que são passadas oralmente, geração após geração. Como santista, tenho muito orgulho da pesca artesanal e da cultura que ela representa”, destacou o chef.
Segundo os organizadores, a obra também cumpre um papel de registro histórico e cultural. “Vamos além de uma coletânea de receitas — é um legado vivo da identidade caiçara. Celebramos quem vive do mar e com o mar”, disse Demetrio Magalhães, CEO da Edge.
Além das receitas, o livro destaca práticas tradicionais relacionadas ao beneficiamento do pescado, aos petrechos utilizados na pesca e aos hábitos alimentares locais.
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