Fala galera louca por churrasco, eu sou o Paizão e este aqui é sim o nosso querido Canal Barbaecue, diferente do YouTube na sua forma de falar com vocês, porém com a mesma essência e paixão, continuamos loucos por churrasco.
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E por falar em churrasco, esta é a nossa segunda receita aqui no Jornal A Estância de Guarujá. Claro que eu não poderia deixar de lado o nosso maior sucesso no Youtube, o Cupim com mais de 1 milhão de visualizações.
A história dessa receita por si só já é incrível, o Cupim, uma carne firme e tão depreciada por tanto tempo, na época que gravei, tão barata perto das mais importantes estrelas do churrasco, nos surpreendeu, não só na sua consistência ao final da receita, nem somente pelo seu sabor, mas também pela repercussão.
A ideia de casqueirar os cortes depois de prontos, me remete ao meu passado, antigamente em casa era assim que serviam as carnes dos churrascos, algo parecido com as churrascarias rodízio e bem diferente dos cortes às grelhas hoje, em sua maioria porcionados.
Acredito que o corte casqueirado vem cheio de memórias e ainda desperta naquele que é servido uma sensação de um longo atendimento, cada vez que a carne vem à mesa e volta a churrasqueira, é uma história, um sabor, uma memória criada. Não somente os cupins eram servidos assim, era comum, ter os cortes no espeto e trazê-los à mesa e voltar a churrasqueiras por várias vezes, assim era com a alcatra, fraldinha, costela e o cupim, claro.
Mas enfim, então vamos ao Cupim.
Cupim
Link do vídeo – https://youtu.be/aX-WnyQBWuE
Receita de Cupim Assado na Brasa
Ingredientes:
● 1 peça de cupim (aproximadamente 2,5 kg)
● 1 tablete de Manteiga
● Sal de parrilla
● Pimenta-do-reino moída na hora
● Papel alumínio
● Alho
● Azeite ou óleo vegetal
Equipamentos:
● Espeto giratório (opcional)
● Churrasqueira
Passo a Passo:
1. Preparação do Cupim:
○ Passe manteiga em toda a superfície do cupim.
○ Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
○ Adicione chimichurri para um sabor extra (Opcional).
2. Embrulhar no Papel Alumínio:
○ Embrulhe bem o cupim com papel alumínio. Certifique-se de que está bem
fechado para que o calor cozinhe uniformemente.
3. Primeira Fase de Cozimento:
○ Coloque o cupim embrulhado na churrasqueira em fogo indireto.
○ Deixe assar por aproximadamente 3 horas e meia.
○ Durante esse tempo, vire o cupim a cada 20 minutos para garantir que
cozinhe por igual.
4. Finalização na Brasa:
○ Após 3 horas e meia, retire o cupim do papel alumínio.
○ Faça alguns cortes superficiais no cupim, polvilhe mais sal e volte à
churrasqueira para dar uma sapecada final e criar uma crosta dourada.
○ Deixe por aproximadamente 10 minutos, virando para dourar todos os lados.
5. Descanso e Corte:
○ Após dourar, retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por alguns
minutos.
○ Corte o cupim em fatias finas, aproveitando a maciez e o sabor da carne.
6. Servir:
○ Sirva o cupim fatiado, acompanhado de molho chimichurri ou outros
acompanhamentos de sua preferência.
○ Aproveite o sabor diferenciado e a maciez desta delícia assada na brasa!
Dicas:
● Para um sabor extra, você pode adicionar alho à manteiga antes de passar no
cupim.
● Se você tiver um espeto giratório, use-o para garantir uma cocção uniforme.
● Deixe o cupim descansar por alguns minutos após retirar da brasa para que os
sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais saborosa.
● Após a primeira fase de cozimento, fazer cortes superficiais e adicionar mais sal
antes de voltar o cupim à churrasqueira ajuda a realçar o sabor e a criar uma crosta
deliciosa.
Nos vemos na próxima edição, com mais fumaça boa e carne ao ponto, pra menos pelo menos! Acompanhe mais nas nossas redes sociais, no Youtube e Instagram!
Rodrigo ‘Paizão/Barbaecue’
é jornalista e criador de conteúdo digital com mais de 191mil inscritos em seu canal no youtube e mais de 70 mil seguidores em suas redes sociais.
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