O setor de sorvetes no Brasil está em alta. Com crescimento de 8,5% na última alta temporada, o mercado projeta uma safra ainda mais positiva para 2025 — e muito disso se deve à criatividade dos sabores inspirados nas festas juninas.
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Segundo a Associação Brasileira do Sorvete (ABRASORVETE), a busca por experiências sensoriais e visuais está transformando os sabores clássicos em novidades geladas. Milho verde, paçoca, cocada, pé de moleque, maçã do amor e canjica agora aparecem em versões cremosas e combinadas com texturas crocantes e caldas indulgentes.
A tendência de “sorvete mastigável” — que combina cremosidade com crocância — domina as sorveterias. Toppings como pipoca caramelizada, flocos de milho e paçoca esfarelada são cada vez mais populares. Taças em camadas, cones de churros e milk-shakes temáticos também conquistam o público.
A proposta é reinventar doces típicos com apresentação gourmet, valorizando a produção artesanal e ingredientes frescos. Para o presidente da ABRASORVETE, Martin Eckhardt, o segredo está em surpreender o paladar sem perder a essência das festas.
A entidade prevê cerca de R$ 100 milhões em investimentos no setor para os próximos meses. Com foco em inovação, redução de tributos e aumento do consumo per capita, a associação aposta na diversidade junina como aliada do crescimento.
Nesse cenário, os sabores clássicos das festas de São João são reinventados:
- Milho Verde: Continua como o protagonista, aparecendo em versões cremosas, com especiarias ou em combinações ousadas como bolo de milho crocante.
- Paçoca e Amendoim: Ganhando destaque em sorvetes de paçoca com calda de amendoim ou gelatos à base de paçoca com pedaços de amendoim torrado.
- Cocada: Sorvetes de cocada cremosa, com coco queimado, e até a inusitada fusão de cocada com doce de leite.
- Pé de Moleque: A união do amendoim torrado com rapadura, agora em versão gelada.
- Maçã do Amor: O doce tradicional se transforma em sorvete, com sua cor característica e toques de morango.
- Canjica e Curau: Os doces típicos da festa em uma versão refrescante.
- Quebra-queixo e Pipoca caramelizada: Algumas sorveterias já investem nesses sabores autênticos, utilizando milho fresco da espiga e paçoca artesanal.
- Doces de Leite Gourmet: O doce de leite aparece reinventado em sorvetes indulgentes.
- Quindim: Sorvete com o sabor e a cor do quindim, sugerindo coco ralado como cobertura.
- Combinações Inesperadas: Sabores como banana flambada com avelã, cheesecake de goiaba, e o clássico Romeu e Julieta em sorvete de ricota ou cream cheese com goiabada.
E para intensificar a experiência sensorial e visual, os toppings e as montagens se destacam:
Crocantes Juninos: Pedaços de paçoca esfarelada, pé de moleque quebrado, pipoca caramelizada ou flocos de milho garantem a textura. A tendência de inclusões como crocantes, frutas e caramelos impulsionou o setor.
Doces Cremosos: Brigadeiro de amendoim, paçoca de colher ou doce de leite adicionam indulgência.
Calda de Caramelo: Um toque especial, principalmente em sorvetes como o de pé de moleque.
Texturas Contrastantes: Biscoitos do tipo waffle, nozes, castanhas e amêndoas diversificam a mordida.
Montagens Gourmet: Taças em camadas combinam sorvetes juninos com caldas, cremes e crocantes. O conceito de “sorvete como sobremesa em camadas” é uma inovação notável.
Novas Formas de Consumo: Cones de churros recheados, brownie com sorvete e milk shakes temáticos (milho, paçoca) elevam a experiência.
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